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牛肉罐頭的生產過程、質量控制和檢驗
發布時間：2023-08-18
牛肉罐頭是以牛肉為原料，配以各種食材和調料經過加工而成的罐裝食品。因其口感好、營養豐富、加熱簡單等優點，備受消費者的喜愛。然而，湖北荊楚味道特產牛肉罐頭的生產質量是影響其銷售和口碑的重要因素。本文將從牛肉罐頭的生產過程、質量控制和檢驗等方面介紹其生產質量要點。
一、牛肉罐頭的生產過程
牛肉罐頭的生產過程分為采購、清洗消毒、烹制、灌裝、密封、殺菌和檢查七個環節。
1.采購
牛肉罐頭的原料應選用好的牛肉，要求新鮮、無異常氣味和病、蟲害等影響品質的物質。企業應建立供貨合同，對供應商的產品質量、交貨期、數量、價格等進行嚴格審核，并簽訂合同，確保供應的牛肉符合相關法律法規和企業生產標準。
2.清洗消毒
在生產前，工人要對設備、工作場所等進行消毒。對牛肉要進行清洗，清理毛發、沙土等雜質，然后放入消毒池中進行消毒處理。消毒池要用熱水或者化學藥劑，對牛肉進行殺菌消毒，以保證罐頭食品的安全衛生。
3.烹制
牛肉經過消毒處理后，要進行烹制。烹制的方法有多種，一般是先將牛肉切成一定大小的塊，經過腌制、焯水等工序后，用高壓蒸汽加熱，將牛肉烹制熟透。在烹制的過程中，需要添加少量鹽、味精、胡椒粉等調料，以增強牛肉的香味和口感。
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